Ingrédients pour 2 personnes: 240 g de filet de boeuf1 c à s de câpres1 c à s de cornichontabasco2 jaunes d'oeufs2 c à soupe de persil6 belles échalotes30 g de beurresel - poivre Epluchez les échalotes et les ciselerMettez les échalotes sur feu doux, elles doivent presque caramélisées, laisser ensuite refroidirDécoupez le filet de boeuf, et ses ingrédients en fine minestrone, puis ajoutez le persil, le tabasco, sel et poivre, les jaunes d'oeufs sont à mettre au dernier moment.Dressez le tartare sur le lit d'échalotes, et dégustez très frais !