1 petit jarret de porc 300 g de tranches de poitrine de porc salée 600 g de cottis 300 g de palette de porc salée 2 diots fumées 2 parmoniers (saucisses fumées) 1 gros chou vert 4 carottes 4 navets 2 oignons 8 pommes de terre 3 clous de girofle, bouquet garni Sel, poivre
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux en quatre. Piquer les clous de girofle dans les oignons. Blanchir le chou 10 minutes à l’eau bouillante salée, le rafraîchir aussitôt. Dans un faitout, mettre la viande exceptée les saucisses. Recouvrir d’eau froide, saler et faire cuire 45 minutes. Aux premiers bouillons, écumer. Ajouter les oignons, les carottes et les navets. Porter à ébullition 10 minutes. Ajouter le reste des légumes et les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.