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Cou d'oie farci

Préparation et cuisson 1heure 20
Ingrédients Les recettes sont établiespour 5 à 6 personnesEchine de porc 500 grFoie gras cru 150 grTruffe 10 grUn peu de Cognac, épices composéesSel fin


Recette
Enlever, sans l'abîmer, la peau du cou en ayant soin de laisser adhérer une partie de la peau de la poitrine.Pour obtenir une farce fine, hacher deux fois à la grille fine l'échine de porc. Ajouter le sel, les épices, le cognac, la truffe hachée grossièrement et le foie gras coupé en petits cubes; laisser reposer au frais (pas au froid) pendant 4 à 5 heures.Ficeler l'extrémité du cou à la partie la moins large, le remplir avec la farce, coudre l'autre extrémité.Cuire 50 minutes, mais sans bouillir, près du point d'ébullition, dans un bouillon de bœuf ou de volaille ou à défaut dans une eau légèrement salée.

SuggestionsLe cou farci peut se servir;Froid, comme hors-d'œuvre ou comme plat de dîneravec une salade chaude, avec une sauce madère,accompagné d'une purée de légumes